เคล็ดลับเก็บปลาเค็ม
นำเกลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำคนให้ละลายจากนั้นนำปลาเค็มแช่ลงไป กะเวลาประมาณ 30 นาที จากนั้นนำไปล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้งใส่กระชอนพักให้สะเด็ดแล้วจึงเก็บแช่แข็ง หรือ เอาไปประกอบอาหาร
Sunday, March 10, 2013
Saturday, March 9, 2013
ผัดผักบุ้ง
ส่วนผสมผัดผักบุ้ง
- ผักบุ้ง 300 กรัม
- กระเทียมสับ 10 กลีบ
- พริกทุบ 3-5 เม็ด
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- เต้าเจี๊ยว 1 ช้อนชา
- ซ๊อสหอยนางรม 2 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- กระเทียมเจียว
- พริกไทยป่น
- ล้างผักบุ้งในน้ำสะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้งแล้วจึงนำไปหั่นตามยาว
- หั่นให้มีความยาวประมาณ 2 นิ้ว
- ในถ้วยขนาดใหญ่ นำผักที่หั่นแล้วใส่ลงไป จากนั้นจึงเติมเครื่องปรุง
- ซึ่งได้แก่ กระเทียมสับ, พริก, น้ำมันหอย, เต้าเจี๊ยว และน้ำตาล บนผักบุ้ง
- ใส่น้ำมันลงในกระทะและนำไปตั้งไฟ (ใช้ไฟแรง)
- รอจนกระทั่งเริ่มมีควันจากน้ำมันในกระทะ จากนั้นจึงใส่ผักและเครื่องปรุงที่เตรียมไว้แล้ว
- ลงในกระทะ ผัดอย่างรวดเร็วประมาณ 15 วินาที จึงหรี่ไฟลง
- ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและเหยาะพริกไทยป่นนิดหน่อย
- เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
Thursday, March 7, 2013
วิธีทำยำปลาหมึก
ส่วนผสมทำยำปลาหมึก
- ปลาหมึกหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 400 กรัม
- ต้นหอมหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบสาระแหน่ 1/2 ถ้วยตวง
- คึ้นฉ่ายหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่หั่น 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูทุบพอแหลก 3-5 เม็ด
- ตะไคร้ซอยละเอียด 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- นำปลาหมึกไปลวกในน้ำร้อนจนสุก นำออกมาสะเด็ดน้ำ
- นำปลาหมึกที่ลวกแล้วไปผสมกับ, พริก, น้ำมะนาว, น้ำปลา, น้ำตาล, ตะไคร้, คึ้นฉ่าย, ขิงซอย และหอมใหญ่ คลุกจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี
- ปรุงรสเพิ่มเติมตามรสที่ต้องการ รสชาติดั้งเดิมควรจะมีรสเปรี้ยวนำ และมีรสค็มนิดหน่อย ส่วนรสเผ็ดปรับความชอบ
- จัดใส่จาน แต่งหน้าด้วยผักชี, ใบสาระแหน่ และต้นหอม เสริฟทันที พร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็นกับแกล้มก็ได้ี
Sunday, March 3, 2013
วิธีทำไข่ตุ๋น
- ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 4 ฟอง
- มะเขือเทศ 1/2 ถ้วยตวง
- ซิอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุป 2 ถ้วยตวง
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
- กระเทียมเจียว 1 ช้อนชา
- ผักชี
1. ตอกไข่ใส่ชามขนาดกลาง ตีจนไข่แดงและไข่ขาวผสมกันทั่ว จากนั้นเติมน้ำซุป (หรือน้ำเปล่า), มะเขือเทศ, พริกไทยป่น และซิอิ๊วขาว คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันทั่ว
2. ใส่น้ำลงในหม้อนึ่งและนำไปตั้งไฟ รอจนเดือดจึงนำไข่ที่เตรียมไว้ไปใส่ในหม้อนึ่ง จากนั้นหรี่ไฟลงเล็กน้อย นึ่งทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีจนไข่สุกดี
3. นำไข่ตุ๋นออกจากหม้อนึ่ง โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยและผักชี
Saturday, March 2, 2013
แกงจิดเต้าหู้ไข่
ส่วนผสมแกงจิดเต้าหู้ไข่
- หมูสับ 150 กรัม
- เต้าหู้ไข่ไก่ 1 หลอด
- น้ำสะอาด 2 1/2 ถ้วย
- ผักกาดขาว 100 กรัม
- วุ้นเส้น 50 กรัม
- แครอท 50 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- เห็ดหูหนู 25 กรัม
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
1. หมักหมูสับโดยใช้ซีอิ๊วขาวนิดหน่อย กระเทียมสับ และพริกไทย พักไว้
2. ทำน้ำซุป ตั้งน้ำสะอาดให้เดือด เติมเกลือ น้ำปลาและซีอิ๊วขาว
3. พอน้ำเดือด ให้ปั้นหมูสับเป็นก้อนพอคำลงไปจนหมด
4. หั่นเต้าหู้ไข่ให้เป็นท่อน แล้วเติมลงไป
5. เติม ผักกาดขาว วุ้นเส้น แครอท
6. พอสุกให้ใส่ต้นหอม
Subscribe to:
Posts (Atom)